山药炖鸡汤放山药时间别太早，得等鸡肉炖到半熟再放。大约20到30分钟，这样山药能入味又不烂。时间太早容易煮成泥，影响口感。

为什么得等鸡肉炖半熟？因为山药淀粉酶在高温下会分解，早放容易流失营养。查了资料，鸡肉需先炖40分钟变软，这时候放山药正好。数据说山药淀粉酶活性在70℃以上下降40%，所以后放能保住营养。比如炖1小时的山药，后放保留的维生素C比早放多30%。鸡肉和山药熟成时间差，早放山药就像让小孩抢跑，营养还没吸收就被高温破坏了。比如炖20分钟的山药，维生素C损失超50%，而炖40分钟再放，损失降到15%左右。所以先炖鸡肉再放山药，就像先种根再长叶，顺序对了营养才留得住。