煲20到30分钟，水开后再煮，中间别搅太多。食材要泡够时间，粥底才绵密。

山药淀粉酶得热力分解，20分钟软糯；芡实壳里的物质得30分钟才能融开。传统药膳书说“文火慢煨”，现代实验测得山药细胞壁崩解需25-35分钟，芡实果胶溶解临界点是28分钟。先大火煮沸腾，转中小火盖盖焖，中途掀盖次数别超两次。像煮红薯那样，时间到了掀盖看是否粘勺，粘勺就是熟透。