吐司没丝主要因为酵母放少了、发酵时间不够或温度太低。酵母放少了面筋就长不出来，温度低酵母不活跃，时间短淀粉没分解完。比如酵母放少了点啊，温度不够的话活性就低，发酵时间太短了 yeah

酵母活性需要25-30度环境才能发挥最大作用，实验数据显示温度每降5度发酵速度减半。比如做吐司时如果室温只有20度，发酵时间就要延长30分钟才能达到理想效果。酵母量不足的话，每500克面粉少放5克酵母，成品就会明显发硬没丝。有测试表明，当酵母量从1%降到0.8%时，面筋网络密度下降40%，淀粉分解率降低到75%。温度不够还容易导致发酵不均匀，边缘塌陷中间鼓包。比如用烤箱发酵时，如果门缝没密封好，热气散失快，内部温度可能比设定值低3-5度。时间控制也讲究节奏，比如做吐司要发酵到两倍大但不超过两倍半，发酵过度面筋会老化断裂，成品就干硬没丝了 yeah