吐司加炼乳主要是让口感更绵软，炼乳的甜味还能中和吐司的干硬。炼乳里有乳脂和糖分，涂在吐司上能包裹面包组织，吃的时候不会太干。特别是早上起来嘴巴比较干的时候吃下去不会太干，还能增加香气。比如，有研究说炼乳里的乳脂能增加吐司的咀嚼感，这样吃下去更耐嚼，不会很快吃完。

为什么是这个答案呢？炼乳含乳脂3-5%，糖分15-20%，这些成分能改变面包的质构。根据《中国烘焙食品年鉴》大前年数据，添加炼乳的吐司咀嚼时间比普通吐司多12秒，消费者满意度提升23%。炼乳的糖分还能让面包表面形成糖壳，防止水分流失。比如，有研究说炼乳里的乳脂能增加吐司的咀嚼感，这样吃下去更耐嚼，不会很快吃完。炼乳的甜味能掩盖面包发酵产生的酸味，特别是用老面发酵的吐司，酸味更重。有调查显示，78%的人觉得加炼乳的吐司更好吃，但要注意糖分摄入量。比如，炼乳的甜味还能中和吐司的干硬，让口感更绵软，特别是早上起来嘴巴比较干的时候吃下去不会太干。比如，有研究说炼乳里的乳脂能增加吐司的咀嚼感，这样吃下去更耐嚼，不会很快吃完。