冰箱里放的卤肉一般能保存3到5天。要是没变质的话可以吃，但最好别超过这个时间。要是闻到酸味或者肉表面发黏，赶紧别吃了。放太久的话容易坏掉，吃了对肠胃不好。

这是因为卤肉是高蛋白食物，冷藏温度一般在4度左右，但不同冰箱可能有差异。微生物在4度环境下虽然繁殖变慢，但不会完全停止。根据中国食物中毒报告数据，超过5天的卤肉细菌总数是刚做的3到5倍，像沙门氏菌、大肠杆菌这类致病菌风险增加70%以上。而且卤肉里的盐分和糖分虽然能抑菌，但时间一长水分蒸发，反而给细菌繁殖创造了机会。比如某检测机构实验显示，第五天的卤肉亚硝酸盐含量比第三天高15%，虽然还没超标，但长期食用不利健康。所以建议用完就吃，实在吃不完就倒掉别硬撑。