卤猪皮大概要1到2小时，火候小的话多煮半小时。先煮开再转小火，收汁别太干。煮的时候要翻动两三次，皮才不会粘锅底。

因为猪皮要煮透才能入味，所以得大火煮开转小火慢炖。数据说500克猪皮需要1.5小时，温度保持在90度左右。胶原蛋白遇热会膨胀，这时候卤料里的盐、糖、香料才能钻进皮里。要是煮的时间不够，皮会硬得咬不动；煮太久又容易烂成一团。翻动的时候要注意看颜色，变成深琥珀色就差不多啦。要是中途加冷水，得重新计算时间，多煮20分钟才能补足火候。收汁别收太干，留点汁浇在肉上才香。