北海道吐司叫这个名字是因为它产自日本北海道地区，当地人用当地牛奶和天然酵母做出来的面包特别松软。很多人觉得它好吃是因为里面加了大量的牛奶和黄油，烤出来的时候会鼓成圆圆的球，咬下去先是软乎的，然后慢慢有奶香味涌出来。这种口感是普通吐司比不了的，而且北海道冬天冷，发酵时间更长，面团更蓬松。

很多人说北海道吐司好吃的秘密藏在材料比例上。根据日本农业协会大前年的数据，北海道成年 cows 每天产奶量比日本其他地区高15%，牛奶脂肪含量能达到4.2%，比普通牛奶高0.5%。这种高脂肪牛奶做出来的面团延展性更好，烤的时候不容易塌陷。当地烘焙师会先用60℃温水给面团做低温发酵，这样酵母能慢慢分解糖分，产生更多二氧化碳。比如在札幌市某老店，面团要发酵8小时以上，比普通吐司多出3倍时间。烤制时还会用180℃高温先定型，再降到160℃烤15分钟，这样外皮脆但内里还是软的。这些步骤加起来，难怪大家都说“没有对比就没有伤害”。