自己做的山西油茶放得久不长久要看保存方法。如果装在玻璃罐里放在阴凉处，一般能存3到6个月；要是用塑料袋装着或者放太阳底下，可能一个月就变质了。油茶变苦发霉就是过期的标志，喝了对肠胃不好。

因为自己做的油茶没工业化生产的防腐剂，所以保质期短。温度超过25度会让油脂氧化，数据说每升高5度氧化速度翻倍，光照会破坏茶多酚，水分超过5%容易滋生细菌。密封保存能减少空气接触，但家庭罐子密封性不如专业油茶罐，所以最好在2个月内喝完。比如山西吕梁山区有农户实测，装在陶罐里的油茶在20度环境下存了4个月，颜色变深但还能喝；而放在窗台上的油茶2周就长霉斑了。