卤猪头肉大概需要2到4小时最合适。先煮30到50分钟，再卤1到2小时，总共2到4小时。猪头肉厚实得紧，煮不透就硬邦邦的，卤不透就发柴。火候大中小得换着来，得尝尝咸淡再补调料。

为啥是这个时间呢？煮的时间得看猪头大小，大猪头得50分钟，小猪头30分钟差不多。煮完捞出来晾凉，再卤的时候要加八角桂皮香叶这些料，小火咕嘟咕嘟炖。数据说卤1小时肉能入味，2小时骨头缝都渗透了。有个老厨子说“煮透三遍卤透两遍”，煮的时候得换两次水，卤的时候得翻两次面。比如用3斤重的猪头，煮40分钟卤1.5小时，配米饭吃最香。要是时间太短肉不烂，太长就散架了，得拿筷子戳试试软硬。