新鲜的山里红放不了太久，常温下最多放一周就发蔫了。晒干的话要选晴天，铺在竹匾上晒三到五天，晒到能捏成团不散就行。别用火烤，容易焦糊。

为啥是这个说法呢？新鲜山楂水分多，表皮有气孔容易失水，放三天后每天失水率超过5%，一周后微生物开始繁殖。晒干要控制湿度，晴天温度25℃以上，湿度低于60%时干燥最快。根据《中国干果加工技术规范》，山楂切片后晒干需4-7天，带果蒂的不用切也能晒干，但时间要延长两天。要是阴雨天用烤箱低温烘干，温度设定50℃要晒8小时。晒好的干山楂放阴凉处，用油纸包着能存半年，但容易吸潮长霉。