冷藏的话一般能放三到五天超过一周可能就坏了要是放冷冻层能存一个月但吃之前要确认没结霜或者变味有酸味发霉赶紧扔掉啊

冷藏保存的话卤肉里的水分活度会降到0.85以下这时候细菌繁殖速度会慢很多实验数据显示在4℃环境下肉制品腐败速度比室温下降60%左右所以能撑到五天没问题冷冻的话温度要压到-18℃以下才能让微生物完全休眠这时候脂肪氧化速度每月才0.3%左右但要是发现冰霜结得像雪花一样说明反复冻融了最好别吃了

微生物在常温下每两小时就会倍增所以超过24小时就要特别小心了有研究说沙门氏菌在卤肉里能在6小时内就超标3个数量级这时候再吃容易拉肚子发烧什么的所以看到颜色变暗闻着有酸馊味赶紧处理掉啊冷冻保存虽然安全但解冻时温度波动大容易滋生李斯特菌这种耐低温菌所以冷冻超过三个月的也建议别吃了