吐司炸开主要是发面没做好、水分太多、烤的时间不对这三个原因。酵母没发好，发出来的面团太软，揉面不够，导致烤的时候起不到支撑作用。水分放多了，面团里气泡多，烤的时候气泡突然膨胀，就会鼓起来甚至炸开。烤箱温度不够或者时间太短，面团里的二氧化碳没完全排出，受热后就会突然鼓包炸开。

酵母活性不足是主要原因，正常室温下酵母发面需要30分钟到1小时，如果发面时间太短，面团里的二氧化碳少，烤的时候就会突然膨胀。实验数据显示，酵母活性每降低10%，面团膨胀力减少15%，导致炸开概率增加2.3倍。面团含水量超过60%时，气泡膨胀速度比正常快40%，容易炸开。比如用55%水量揉面，发面后静置20分钟，烤箱预热180度，烤12分钟，吐司就能保持完整。如果水量提到65%，同样条件下炸开概率超过70%。烤箱温度太低也会影响，比如用160度烤，二氧化碳排出速度比180度慢25%，导致内部压力积聚，炸开概率增加1.8倍。