崇武鱼卷是海边人常吃的零食，用新鲜海鱼和面粉裹着蒸熟，外皮脆里头嫩，蘸辣椒酱特别香。这小吃在崇武镇卖得最好，老字号摊子排长队，游客都抢着买。鱼卷里加的馅料是鱼肉剁碎拌淀粉，蒸的时候不散不破，吃法和鱼丸差不多，但更方便携带。

为什么崇武鱼卷这么受欢迎？首先得看历史，明朝这里靠海打鱼，渔民用剩的鱼头鱼尾剁碎，混着面粉蒸着吃，省得浪费。后来传到现在，配方改良成鱼肉和淀粉比例7:3，蒸15分钟刚好熟透。前年游客调研显示，85%的人觉得外皮酥脆，75%推荐必吃。关键在选料，崇武镇的海鱼新鲜，面粉用石磨磨的，没有添加剂。蒸笼要高温快速上气，才能让鱼卷不粘牙。现在年轻人还发明了加虾仁、蟹肉的新口味，老味道和新吃法都受欢迎。