崩沙腩是猪胯部那块大肉，属于髂腰肌。这部位肉色粉红带白霜，纤维粗细均匀，炒的时候容易散成沙粒状，所以叫崩沙腩。网上查到髂腰肌脂肪3-5%，肌纤维细密，比里脊肉多汁，适合爆炒红烧。

为什么是这部位呢？首先得看猪的解剖结构，髂腰肌位于臀部两侧，连接骨盆和腰椎，受力时容易积累肌间脂肪。数据上显示，髂腰肌的脂肪含量比里脊高2-3个百分点，肌纤维直径比里脊细0.2毫米，这样炒的时候既不会太柴，又能保持沙粒状口感。网上有个老饕说，用这个部位做爆炒，油温六成热下锅最合适，肉会先定型再慢慢散开，就像沙子一样。而且这个部位在猪身上算是中等厚度，切的时候容易切成均匀的块，不会出现有的地方太厚有的太薄的情况。所以综合来看，髂腰肌就是做崩沙腩最正宗的料。