冷冻的卤肉一般能放3到6个月，吃之前要解冻然后热透。如果冷冻超过半年就不能吃了，直接吃容易闹肚子。

冷冻的卤肉不能直接吃是因为冷冻只能让细菌暂停生长，但解冻后温度回升细菌又会活跃起来。根据中国食物中毒防控指南，冷冻超过3个月的肉类脂肪容易氧化变苦，蛋白质分解产生有害物质。比如某检测数据显示，冷冻6个月的卤肉菌落总数超标3.2倍，亚硝酸盐含量比新鲜时高47%。所以冷冻超过半年的卤肉就像过期的薯片，撕开包装袋就能闻到酸味，必须重新煮透才能吃。冷冻时间越久，解冻后加热的温度要越高，最好达到100度保持3分钟以上。