卤猪皮热量一般在每100克350-450大卡左右，具体看卤料油量多少和煮制时间长短。像市售卤味店的可能更高些，家做少放油的可能低些。吃的时候要是配米饭，一碗饭配两块卤猪皮，整体热量就到600大卡以上了。

卤猪皮热量高主要有三方面原因，油多盐重煮得久。首先卤汤里通常放生抽老抽这些含盐高的调料，每100克卤猪皮含盐量能达到8-12克，相当于每天推荐摄入量的40%。其次油炸的卤猪皮会多吸油，像炸猪皮每炸一次吸油率增加15%，反复炸的成品油分能达到30%以上。煮制时间超过2小时的话，胶原蛋白会部分分解成氨基酸，同时水分流失导致蛋白质浓度升高，每公斤卤猪皮水分减少1/3，热量密度自然提升。参考《中国食物成分表》数据，卤猪皮蛋白质含量约18克/100克，脂肪含量25-35克，碳水化合物3-5克，这三项加起来就是350-450大卡的基础值。要是加芝麻、花生碎这些配菜，热量还能再涨个100大卡。