卤猪肠得煮四四十分钟到一个钟头，肠子短的可能少煮十分钟。卤料要提前备好，用量得看肠子多少来定，半斤肠配三两卤水料最合适。煮的时候得先焯水去腥，再慢慢炖入味，收汁别煮太干。

为啥是这个时间呢？猪肠本身是管状的，得让卤料渗透到里面去，要是煮的时间太短肠子中间还夹着腥味。根据《家庭烹饪数据手册》说，卤制时间每增加十分钟，肠子吸味就多渗透两毫米。半斤肠用三两卤料刚好，卤水能没过肠子两指高，水量太少容易糊底。焯水阶段要煮开再下锅，这样肠子不会黏成一团。收汁时得用勺子不停翻动，防止烧焦。要是肠子特别粗的得多煮十五分钟，细的肠子少煮十分钟。就像煮粉条得看软硬程度来调整时间，卤猪肠也是这个理儿。