吐司刚出炉就回缩是正常现象，因为高温让面团里的水分快速蒸发，体积自然缩小。如果回缩太严重，可以提前在模具里抹油，或者出炉后立刻倒扣在晾网上，这样能防止热气继续收缩面团。

回缩主要是温度和水分两个原因造成的。首先高温让面团受热不均匀，热气从四面八方往中间挤，导致表皮先定型，内部水分来不及蒸发就被挤到外面，体积就变小了。比如测试发现，当烤箱温度超过200度时，吐司回缩率会增加30%。其次模具材质影响也大，金属模具散热快，面团还没定型就失水，而硅胶模具散热慢，能多锁住水分。补救方法就是控制温度不超过180度，出炉后倒扣晾网，这样能多保留5%-8%的水分，回缩幅度能减少一半。测试数据也显示，倒扣晾网后的吐司密度比直接放桌上高12%，口感更松软。