卤猪头大概要1到2个小时搞定。先说清洗，猪头要泡水去血沫半小时。然后焯水15分钟，卤制40到60分钟入味。

为啥是这个时间呢？清洗泡水半小时是为了让血水彻底排出，要是时间不够猪头会腥。焯水这15分钟是关键步骤，冷水下锅加姜片料酒，能逼出多余杂质。卤制时间看火候，大火烧开后转小火，40到60分钟足够入味。数据上讲，猪头重量每公斤需要卤制10分钟，比如2公斤猪头就是20分钟，但实际要长点让味道渗透骨头缝。有人试过用高压锅缩短时间，但传统砂锅卤的猪头才够香。收汁那5分钟要不停翻动，不然局部会烧焦。