白合能和红枣、糯米、红糖、花生这些食材搭配做菜。白合煮粥最常见，煮粥前要泡发半小时，泡发后和红枣一起下锅，大火煮开转小火炖四十分钟。也可以做合欢糕，把白合和糯米粉混合，加糖揉成面团，蒸十五分钟就熟透。要是想换口味，白合炒腊肉也行，腊肉切片先煸炒出油，再加白合翻炒两分钟，撒点盐就能出锅。

白合能做这些菜是因为它本身有淡淡的甜味和黏性，和糯米搭配能形成天然糖衣，红枣里的维生素能补气血，花生提供优质蛋白。根据《中国药膳学》记载，白合的黏液蛋白含量是普通食材的3倍，这种特性让它特别适合做糕点类食物。大前年农业农村部发布的《药食同源目录》里明确提到白合的食用价值，广东地区每年消耗白合鲜品超过5000吨，其中70%用于制作传统药膳。白合煮粥的搭配比例是1:5，也就是100克白合配500克糯米，这个比例能让粥既黏稠又好消化。做合欢糕时，白合和糯米粉的比例要控制在3:7，如果比例不对，糕点会发硬或者太黏牙。