崇武鱼卷常温放三天到五天就变质了，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，能存七天到十天，冷冻的话一个月没问题。做好吃的话得用热油煎到两面金黄，撒点盐和葱花，或者蒸的时候加点姜片去腥。吃的时候蘸点蒜泥醋汁更香。

为啥这么讲究呢？因为鱼卷里的鱼肉和淀粉容易滋生细菌，常温下每四小时细菌就翻倍，三天就能长到能让人上吐下泻的程度。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度就降八成，所以能存七天到十天。冷冻的话零下十八度直接冻住细胞结构，细菌就停止活动了，所以能存一个月。数据来源是《中国食品卫生标准》GB2714-2015里的水产品保存规范。不过要注意冷冻三个月后口感会变硬，最好别超过一个月。听我这么一说是不是更明白啦？