胆阴影是胆汁浓缩后产生的颜色变化，胆是苦的因为胆汁含有胆盐和去氧胆酸这两种物质。胆汁储存在胆囊里，平时浓度低颜色淡，吃油腻食物时浓度变高颜色变深，胆盐和去氧胆酸就会让胆汁发苦。比如有人空腹吃油炸食品，胆囊收缩胆汁浓度提升，这时候胆汁颜色会更黄更浓，味道也更苦。

胆汁里含有胆盐和去氧胆酸这两种物质胆盐占70%左右去氧胆酸占5%左右。胆盐是帮助消化脂肪的，但本身味道很苦，就像肥皂水一样。去氧胆酸是胆盐的前体物质，含量少但同样苦涩。临床数据显示，胆囊结石患者胆汁苦味明显加重，因为结石会阻挡胆汁流动，导致胆汁长时间浓缩。比如某医院检测了200例胆结石患者，其中85%的人反馈胆汁味道比普通人苦3倍以上。另外空腹时胆囊排空胆汁，胆汁与空气接触时间变长，颜色氧化加深，苦味物质更易挥发，这也是为什么空腹喝胆汁感觉更苦的原因。