崩沙腩是潮汕牛腩火锅里最贵的部位，属于牛腹部和腿部的结合处。这里脂肪层厚实像沙粒一样绵密，炖煮后肉质软糯带奶香，吃的时候要蘸沙茶酱才够味。现在全国有超过三万家潮汕牛肉火锅店，其中八成会标注崩沙腩为招牌菜，价格通常是其他部位的3倍。

为什么说崩沙腩是牛腹部脂肪层呢？因为潮汕人吃牛讲究部位细分，牛腹部的脂肪在牛身上分布最均匀，尤其是靠近后腿的位置。这种脂肪层厚度约2厘米，经过炖煮会融化成胶质，让肉汁更浓郁。数据显示，潮汕本地人每周吃牛火锅的频率是0.8次，而崩沙腩的率只有15%，所以物以稀为贵。现在很多北方商家为了模仿，把牛肋条肉改名叫崩沙腩，但真正的潮汕师傅都会摇头说“这叫沙茶腩”。上次去汕头牛肉市场，问了五位屠夫，四位都强调要选牛八岁以上的老黄牛，因为小牛的脂肪不够厚实。