山药隔水蒸要蒸够十五到二十分钟才够烂乎。筷子能戳透算合格，肉皮都软乎了才对味。先拿筷子戳中间，戳得动再端出来，省得白蒸。

为啥是这个时辰呢？山药内部淀粉结构得慢慢分解，水汽得从外往里钻。三厘米厚的蒸十五分钟，每多一厘米加两分钟。实验过发现，蒸够时辰山药芯子能化成水，筷子一戳就冒白汽。像蒸红薯似的，水开后再上锅最省事，火候别太大，文火慢蒸才不夹生。