煮卤猪皮得看皮厚薄，薄皮15-20分钟就够，厚皮得30-40分钟。收汁前再煮五分钟，让味道入味。要是皮太厚没煮透，吃下去会硬邦邦的。煮的时候得用中小火，大火容易糊锅底。

猪皮厚度影响煮制时间，每增0.5厘米多煮5分钟。比如2厘米的皮要煮25分钟，3厘米的皮得35分钟。传统卤制资料说，胶原蛋白得在30分钟内充分软烂，这时候加调料最入味。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年修订版，里面明确写着"卤制时间=皮厚×1.5+15"。煮过头容易烂成一团，所以时间到了赶紧关火。模拟效果：要煮够时辰呢，皮厚得看情况，收汁再煮五分钟哈。