一般卤猪头肉要1到2小时，具体看猪头大小和卤水浓淡。大猪头得1.5小时，小猪头1小时够，得焖半小时让肉更入味。

为啥是这个时间呢？卤猪头肉得先焯水去血沫，再分两步卤。第一步大火烧开后转小火，保持汤面浮沫不翻滚，这样肉才不散架。根据《家常菜谱大全》数据，500克猪头肉卤1小时，800克得1.5小时，多卤半小时能入味。比如我上次卤了2斤猪头，先卤1小时再焖40分钟，肉烂得能扯丝。要是时间太短，肉中间还硬；太长容易烂成渣。比如我朋友试过卤1小时，咬起来咯吱咯吱响，后来多卤半小时就软了。所以时间得根据猪头大小调整，多算半小时准没错。关火焖的时候，汤别收干，保持半勺汤在肉上，这样才不干巴。