卤肉放冰箱一般能保存3到5天，但要看保存方法。要是装在密封盒里，不沾水，温度保持在4℃以下，时间可能延长到一周。要是盒子不严实或者沾了水，容易变质，最多放3天。

这是因为4℃以下能抑制细菌繁殖，但肉里的油脂和盐分还是会让细菌有活动空间。根据食品安全网的数据，冷藏肉制品超过5天，腐败菌数量会超过安全标准3倍。建议每隔两天检查一次，闻着没异味、看着没黏液才放心。要是发现发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。有些老手会加几片姜或者料酒，说能多撑两天，但别全信这个偏方。要是卤肉是刚做好的，装盒前记得倒掉表面浮油，这油层容易招虫子。放一周以上的话，就算没坏也容易变硬变柴，吃口感就差了。