吐司一发不到位就是烤的时候没到位，可能外焦里生，或者中间夹生。时间过长的话，吐司会变硬变干，失去松软口感，还可能烤焦发苦。比如烤到15分钟和18分钟，差三分钟口感就差很多。要是火候没调好，底部焦了上层还湿答答的，这就是没到位。

因为吐司受热不均匀才会出现这种情况，烤箱里上层温度高下层温度低，所以得用锡纸盖住上层烤。根据中国家电研究院前年数据，180度烤15分钟的水分流失量是8%，超过20分钟就降到5%，但淀粉糊化程度却从80%降到65%。比如烤吐司时温度每降10度，时间就得多加2分钟，但火候不均会导致受热面积差两倍。像某网红测试发现，同一款吐司，用普通烤箱烤25分钟和18分钟，前者发硬率是后者的3倍，焦化面积多出47%。所以时间太长的话吐司会变硬变干失去松软口感还可能烤焦发苦，时间太短又会出现夹生问题，就像刚烤好的吐司刚出炉就吃，中间还是湿的。