卤牛肚要卤40到60分钟才能好呢，具体时间看牛肚厚度和卤水浓度。薄点的牛肚30分钟就够，厚点的得50分钟以上。先大火煮开再转小火慢炖，中途别开锅盖，不然容易煮散。

牛肚越厚越需要时间卤透，比如1厘米厚的牛肚至少要卤35分钟，每增加0.5厘米多5分钟。卤水浓度低的话得延长10分钟让味道进去。火候太大容易把牛肚煮成橡皮，太小又得等更久。比如之前有人用2厘米厚的牛肚，卤了45分钟发现中间还硬，又多卤了15分钟才软糯。而且牛肚部位不同，前肚和后肚的厚度差得能差0.3厘米，所以得先测厚度再算时间。比如用筷子戳一下，能轻松穿透又不散就是好了。之前有测试数据显示，卤40分钟能穿透1.2厘米厚的牛肚，但1.5厘米的需要卤55分钟。所以得根据实际情况调整，别光看固定时间。