卤牛腱子肉大概需要四十五到六十分钟，包括焯水、卤制和收汁三个步骤。先煮开水焯牛腱子肉十分钟去血沫，再放调料炖煮四十分钟入味，开大火收汁五分钟。

因为焯水时间固定十分钟，而卤制时间根据牛腱子肉的大小和火力调整。比如牛腱子肉半斤的话，用中小火炖煮四十分钟最合适，这样肉质不会太硬。有数据说牛腱子肉每斤需要四十分钟卤制，所以半斤的话四十五分钟足够入味。如果用高压锅，时间可以缩短到二十分钟，但普通锅的话得用四十分钟以上。另外收汁五分钟能让汤汁更浓稠，所以总时间不能少。比如有人试过用五十分钟，牛腱子肉刚好软烂入味，但时间太长会变柴。所以综合来看，四十五到六十分钟是比较合理的范围。