肉片要煮个一两个钟头，不过实际操作是先滑熟再炒，这样才嫩。平菇得泡发两三个钟头，炒的时候半分钟下锅。肉片用料酒和淀粉抓匀，油温六成热下锅，滑到变色就捞起来。把肉片和平菇一起炒个三四个来回，加点豆瓣酱和酱油提味，出锅前撒把葱花

因为肉片煮太久会变老，像猪里脊这种纤维细的肉，煮超过两分钟就柴了。根据《中国烹饪科学》数据，猪肉纤维直径3-5毫米时，煮1分钟足够定型。平菇泡发时间要足，泡发不足的菌柄会硬得像石头。油温六成是关键，太低容易粘锅，太高容易焦。滑肉片时火候要猛，像这样“滋啦”一声下锅，肉色才会红亮。炒的时候火不能太大，否则平菇出水变软烂，肉片容易散。豆瓣酱要后放，不然炒糊了就完蛋了。葱花撒，保持翠绿颜色。