吐司披萨用的吐司主要是法棍、欧包和吐司面包三类。法棍切面大适合夹料，欧包酥脆能提升口感，吐司面包则方便撕扯。商家选这三种主要是为了兼顾酥脆度、厚度和价格，像某连锁品牌去年财报显示，这三种原料占原料采购量的75%。

为啥选这三种呢？首先法棍是市面最常见的主食面包，切面大能塞更多馅料，像某电商平台数据显示，法棍披萨销量占比超60%。其次欧包经过两次发酵，外皮更酥脆，消费者调研里85%的人觉得比普通吐司更香。吐司面包价格低30%，适合做平价产品，某区域门店统计显示用吐司的披萨客单价比法棍款低5块钱。商家还特意把吐司烤到半焦，这样夹着肉饼不软塌，像某测评视频里对比过，烤过两次的吐司比生吐司多撑2分钟不变形。不过也有问题，法棍太硬容易掉渣，欧包太甜影响咸香，现在有些店改用混合面团了。