卤肉放多久不坏要看保存方式。冷藏放三天不坏，常温放两天就变坏，要是发现肉表面发黏，闻着有酸臭味，赶紧扔掉。变质的卤肉会变硬发黏，切开能看到白色絮状物。

因为冷藏能降温，细菌就死得快，所以能放更久。常温下细菌每小时能长十倍，放两天就爆满容器。研究说冷藏72小时后肉会变硬，pH值掉0.5，常温24小时pH掉0.3。比如上海疾控中心检测发现，冷藏卤肉放三天后菌落数超标20倍，常温放两天就长出致病菌。要是用密封罐装，冷藏能多放两天，但别超过一周。变质的卤肉表面会起白霜，咬下去黏牙，闻着像酸馊味。记得每次吃前闻闻，别拿不准就试吃。