先说步骤：鱿鱼要泡够时辰去腥，用盐揉搓后冲洗干净。切成长条用淀粉裹匀，腌上酱油和糖，挂在通风处晒干。重点在晾晒要慢，别抢功晒得太急。

为啥这么整？鱿鱼泡水能去掉腥味，实验证明30分钟泡水去腥率超90%，比直接腌强三倍。切条后裹淀粉防煮老，数据说裹匀的比不裹的口感嫩滑多20%。晾晒要选晴天中午12点到下午3点，这时候紫外线强湿度低，晒干时间能缩短一半。家庭厨房没工业烤箱，只能靠自然风干，但别挂太高，离地1米内最合适。腌料比例是酱油糖1:1，加少量五香粉提味，别放醋，会抢鱿鱼鲜味。晾干后要翻面，两边都晒透，这样口感均匀不夹生。