卤肉放冰箱能放一周，常温放三天就变质。开盖后若沾了水，时间更短。要保鲜得密封冷藏，吃前检查颜色气味。

因为温度高细菌繁殖快，所以常温下三天就变味了。根据食品安全研究，25℃环境下细菌每小时繁殖1倍，三天就能长到有害数量。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度减慢50%，所以能存一周。但开盖后接触空气，细菌又加速生长，所以得尽快吃完。密封保存还能防潮，水汽多了容易让卤肉发黏变酸。比如装在玻璃罐里，盖紧后冷藏，比塑料盒保鲜时间长两天。不过如果发现表面有白色霉斑或闻到酸味，哪怕没过三天也得扔掉。