卤藕要煮四十五到六十五分钟差不多合适。藕要选细的或者中等粗的，太粗的需要多煮十分钟。煮的时候要开大火保持水开状态，中途别盖锅盖。收汁的时候要勤翻动，不然容易粘锅底。

为什么是这个时间呢？因为藕里的淀粉含量高，煮的时间不够的话口感会发硬。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通藕块需要40分钟才能完全软化，但考虑到卤料渗透和入味，延长到45分钟更保险。比如煮的时候要开大火保持水开状态，这样藕芯才能均匀受热。中途如果水少了，得加点热水别加冷水，不然会影响肉质。收汁阶段容易糊锅，所以得用锅铲多翻动。有的大厨甚至用高压锅，上汽后压十五分钟就能出锅，但普通锅灶还是老方法更实在。