卤面生面条蒸五到八分钟能吃，太短硬太长烂。刚出锅的面条要带点嚼劲，浇上卤汁才入味。要是蒸太久面就黏成一团，倒掉可惜。

为啥是这个时间呢？因为淀粉糊化要六七度，水分蒸发快慢看火候。实验数据说超过十分钟面就散了，像煮过头的面条黏锅底。你看啊刚蒸好的面芯还带点硬芯，表面已经透亮，这时候捞出来最合适。淀粉分子膨胀到八成就够，再蒸就全糊了。像用普通蒸锅，水开后再上锅算起，正好五到八分钟。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅头这样最保险。数据来源是《中式面食工艺学》第47页，说淀粉糊化临界点在62℃到68℃之间，对应蒸制时长。