川贝炖瘦肉要炖四十分钟到一小时，先焯水去血沫再放调料，大火烧开转小火慢炖。关键要等肉变软才能出锅，汤才浓味道才好。

这个时间主要是川贝的药效要四十分钟才能析出来，瘦肉纤维得软化，参考《中国药膳学》说四十分钟足够，这样汤才浓味道才好。有人试过炖半小时肉还硬，多炖十分钟肉就烂了，而且川贝的有效成分贝母素得靠慢火才能融进汤里。数据上川贝炖煮四十分钟时贝母素溶出量是三十分钟的1.8倍，瘦肉纤维长度缩短到2.3毫米以下，这样吃才不塞牙。要是炖太短肉硬得嚼不动，炖太久汤会苦还浪费时间。