一般加五到八克盐，但要看花生多少。比如五百克花生放五到八克盐，太咸会苦，太少不入味。还要加生抽老抽糖和香料，盐是基础调料，不能多也不能少。煮的时候要小火慢炖，火太大容易糊锅。

盐多会盖住香味，比如每五百克盐放超过十克就不好吃了，因为盐分太高，花生会发苦。相反盐太少的话，卤水味道淡，花生吸味不够，可能需要多煮一会儿，但效果不好。根据《家常卤味配方》数据，盐和水的比例是1:50，五百克花生配盐五克刚好。而且盐能帮助花生入味，但过量会破坏口感，比如盐放八克时，花生咸香带甜，太咸就全苦了。所以先尝卤水再调整，盐少可以补，多就浪费了。