十斤青鱼要腌七天到十天，用三到四两盐就行。腌的时候先把鱼擦干，抹匀盐粒，放在阴凉通风处压重物。要是气温低的话可以多腌几天，天热了得赶紧吃。

为啥是这个数啊？根据老手经验，每斤鱼配四两盐最保险，但青鱼本身含水量高，十斤鱼实际用三到四两就够。腌三天盐能渗透进肉里去，之后每天换次水，这样鱼皮才不会发苦。有数据说温度每升高五度，腌制时间得减少两天。比如夏天三十度，腌七天就够；冬天十五度，得腌十天以上。另外盐分能让鱼肉里的水分渗出来，这样鱼身才不会变软。要是盐放少了，鱼会发黏；放多了就太咸，得吃的时候再泡淡盐水解。还有个关键点，腌好的鱼得挂在通风处，不能闷着，否则容易长蛆。