左宗棠鸡是福建菜来着 是福建那边的名菜来着。这菜名字听着像跟左宗棠有关 但其实是福建厨师们改良的。左宗棠在福建打捻子那会儿（1874-1877年）当地有鸡丝炒辣椒的吃法 厨师们给他做的时候加了花生米和糖醋汁 让他吃出家乡味道。后来这道菜传到台湾又改名叫左宗棠鸡。

为啥说是福建菜来着？首先左宗棠鸡最早见于1880年《闽小记》记载 那时候福建人叫它“荔枝肉” 或者“酱爆鸡丝”。台湾学者黄永川在《闽台饮食文化》里说 福州菜系有“酸甜口”传统 而左宗棠鸡的糖醋比例是3:2 exactly。更关键的是泉州老字号“金兰斋”1923年就挂出这道菜招牌了。不过台湾后来把花生米加得更多 像厦门大学2015年做的调查报告显示 福州人做左宗棠鸡用带皮鸡腿 而台湾用鸡腿肉。所以核心还是福建发源 但各地做法有变来着。