卤鸡一般要卤30到50分钟，火候别太大，食材别切太小。出锅前收汁，尝尝咸淡再关火。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要熟透但别散，30分钟是普通鸡腿的基准时间，像大块鸡胸肉得多卤10分钟。根据《家常卤菜手册》数据，中小火卤制时，每500克食材需25-35分钟，超过50分钟肉质会变柴。有人总嫌时间不够，结果肉不烂；有人怕过火，结果肉没入味。记得中途翻动两次，把鸡皮朝下放，这样皮更脆。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但得先焯水去血沫。