要炖20分钟才能烂透雪梨，川贝别煮太久发苦。雪梨得软得咬得动，川贝粉要析出但别烧焦。

雪梨纤维得20分钟才能软化，川贝的有效成分在20分钟内析出最合适。药理学研究显示，雪梨中的果胶需要18-22分钟分解成胶质，这时候加川贝最入味。如果炖超过25分钟，川贝里的川贝母苷会分解出苦杏仁苷，药效反而变差。老中医们试过不同时间，发现20分钟最平衡，雪梨不烂不硬，川贝不苦不淡。有人试过炖30分钟，雪梨太烂没口感，川贝苦得喝不下去。所以记住，水开之后算起20分钟关火，雪梨咬得动软糯，川贝甜味正合适。