放常温下大概一两个钟头会慢慢化开，高温环境下半小时就软塌塌了。内部流心温度超过六十度就会开始融化，表面温度超过四十度也会变软。

为什么这么讲呢？首先蛋糕外层温度每上升十度，融化速度就翻倍，就像冰块在三十度水里化得比二十度水快。食品科学数据说可可脂熔点六十六度，蛋糕内部流心温度通常维持在五十五到六十五度之间。当外层温度超过四十度时，热量会像水波一样从外往里推，流心温度每分钟上升零点五度，所以高温环境下半小时就化完。材料比例也很关键，如果流心占比超过三成，融化时间会延长二十分钟。湿度大的地方还会让表面水分蒸发变软，就像刚烤完的蛋糕在潮湿天气放一宿就塌陷。蛋糕店数据统计，常温下保存时间严格控制在两小时，超过就卖相全毁。