卤花生要煮三十到一百分钟，看锅大小和火力。咱们得先油炸或者焯水，然后加调料炖煮。水量别太少，火候别太大，中途别频繁翻动。

咱们说煮这么久是有讲究的。花生得先炸到外皮酥脆，内部还带点粉，这样卤的时候容易入味。焯水三十分钟能去生涩味，但别煮太久不然会烂。卤制时间主要看调料浓度，生抽老抽比例高的得炖四十分钟以上，水量不够容易烧干，火候太大容易糊锅。根据《家常卤味图解》数据，标准流程是炸花生15分钟+焯水30分钟+卤制50-90分钟，总时长得预留两小时。比如用高压锅能缩短到四十分钟，普通锅就得慢慢炖。收汁别太早，否则花生容易粘锅底。