卤螃蟹总共需要半小时到一小时，先清洗去内脏，然后腌制半小时入味，接着用卤料炖煮四十分钟，冷却半小时再吃。吃的时候用筷子夹开蟹盖，挑出蟹黄蟹肉，蘸着卤汁吃最香。

为什么是这个答案呢？因为清洗和腌制总共要半小时，像网上说的“蟹壳要刷三遍”会影响时间。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，蟹肉腌制不足半小时容易发腥，而炖煮时间太短蟹壳不软。有位老厨师说“卤蟹要炖四十分钟，温度保持在小火状态”，这个时间比一般说的四十分钟多五分钟让卤汁更入味。不过有的新手试过用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但蟹壳容易碎。所以正常情况还是半小时到一小时最合适，吃的时候要注意蟹腮和蟹胃不能吃，这些地方可能有沙子。