呼猪爪子主要用猪爪、调料（生抽老抽冰糖）、葱姜蒜，烤糊了后放炭火烤到软糯。烤糊了是让表面焦香，肉更容易入味，烤到爪子能弯成90度角就对了。

呼猪爪子烤糊的原理是高温让胶原蛋白收缩变紧实，焦糖化反应产生香味。研究显示，猪爪胶原蛋白含量约15%-20%，180-200度烤15分钟，表面焦化层能锁住30%的肉汁。烤糊了后炭火余温能让肉质更软，像这样“先烤糊了后，再慢慢烤”的步骤，比直接烤能多保留2倍胶原蛋白。数据表明，烤糊的猪爪蛋白质水解率比不烤的高18%，口感更弹牙。