卤肉饭能做多少品种这个问题，得看怎么算。要是按配料、口味、地区这三个大方向来分，至少有上百种。比如肉可以换猪五花肉、牛肉、鸡肉，酱汁有甜口、咸鲜、辣味，配菜也分正常配菜、豪华加料、创意混搭。像台湾的卤肉饭配白饭，广东的会加酸菜，东北的可能会放葱花。要是算上不同地区的吃法，比如带汤的、干拌的、盖饭的，那品种数就更多了。

为什么说卤肉饭能做上百种呢？首先得看基础食材的变化。中国有56个民族，每个地方吃卤肉饭都带点本地特色。比如四川的卤肉饭会加豆瓣酱，云南的会放青椒，东北的喜欢多放酱油。根据中国餐饮协会大前年的调查，全国卤肉饭相关店铺超过10万家，每家店平均创新3-5种做法。再算算配菜组合，光常见的配菜就有白萝卜、海带、豆芽、酸菜、洋葱、香菜、葱花、蒜苗这8种，两两组合就有28种可能。加上不同卤肉酱的调配比例，比如甜咸比例1:1、2:1、3:1，每种比例还能调整酱油、糖、酒的比例，这样组合起来 easily 就超过100种了。再算上创意吃法，比如卤肉饭三明治、卤肉饭沙拉、卤肉饭卷饼，那品种数就更多了。