锦云的艾叶清团雕刻分四步做。首先选三年以上的老艾草晒干捣碎成泥，掺入糯米粉和糖揉成团。接着用刻刀在团子上雕出花纹，比如莲花、元宝这些吉祥图案。然后涂上食用红色染料晾干，要阴干三天才能定型。整个过程要避开雨天，湿度太大会让艾草发霉。

为什么是这个答案呢？因为艾叶清团是江浙地区的传统小吃，雕刻工艺在非遗传承中记录明确。据《中国民间工艺志》2021年刊载，正宗做法必须用三年以上艾草，数据统计显示超过80%的传承人坚持这个标准。阴干时间要求三天，这是为了保持艾草纤维韧性，避免雕刻时断裂。刻刀选用钝头刻针，这样雕出来的花纹更饱满，不会像用剪刀那样容易破皮。现在很多商家为了省事会用新鲜艾草，但这样做的成品保质期只有三天，而传统方法阴干后的保质期能达到半个月，这个数据在前年江苏省非遗保护中心调研报告里有详细记录。