卤鸡爪大概要卤30到40分钟，火候不能太大，时间太短肉不烂，太长容易散。关键看鸡爪大小和卤水浓度。大块鸡爪多卤5分钟，小个的少放2分钟。收汁别太干，汁水裹着吃才入味。

鸡爪得用高压锅压20分钟再开盖卤20分钟，这样肉才软不散架。数据说鸡爪胶原蛋白在90度以上分解，30分钟软度不够，40分钟刚好。卤水加八角桂皮香叶，时间太长香料会苦发苦。比如用1斤鸡爪配2勺盐，高压锅压20分钟，开盖再卤15分钟，开大火收汁3分钟。要是普通锅得卤50分钟，但容易糊底。所以高压锅省时又省力，关键别超40分钟。